עוגיות – מוצר עבור כל יום

מתוך ההיסטוריה של pechenyPechene – מעדן, אשר לקח זמן רב את מקומה על השולחן שלנו. ב בתזונת האדם, זה נראה כמעט בו זמנית עם הלחם – כ -10 אלף שנים לפני הספירה, אבל זה היה בזמנים קשים – אנשים סוכר להשתמש הרבה יותר מאוחר. עד כה, עוגיות יכול להיחשב מוצר עבור כל יום, והמפיקים שלה, בתורו, ממשיך להפתיע את הצרכן הרוסי מגוון של ציונים של מוצר זה. עוגיות אירופה ומזרח אירופה העוגיות יוצרו בעיקר קמח חיטה, ובמזרח – מן האורז. מאוחר יותר החלו להשתמש שיבולת שועל, תירס, וסוגים אחרים של קמח. מלחמה, מסחר, נסיעות – זה בהנחייתם החליפין של מתכונים עוגיות בין עמים שונים. עוגיות מיני SShAOtdelnye של ביסקוויטים התקבלו ניסויים כיצד להוסיף מרכיבים.

לדוגמה, עוגיות עם שבבי שוקולד הומצאו בשנות ה -1930 שנים בארה"ב, שם הבעלים רות ווייקפילד מלון קטן החליטה לאפות עוגיות שמנוני. אישה התפרקה חפיסת שוקולד מעורבב עם חתיכות בצק שוקולד, בתקווה כי השוקולד נמס חום ייתן מבחן צבע וטעם שוקולד. עם זאת, היא יצאה את העוגיות בתנור עם שבבי שוקולד. סוגי הרכב עוגיה בצק לאנשי מקצוע נתח בצק לשלושה סוגים עיקריים: חמאה, סוכר וממושך. חמאה היא ביותר מזין מכיוון שהוא מכיל גבוהה יחסית של שומן וסוכר.

סוג זה של kurabe עוגייה. ב עוגיות סוכר פחות שומן וסוכר, קלוריות זה נותן חמאה. רבים מעדיפים סוג זה של ביסקוויט עבור שלו היכולת לשמור על צורה ולא להתפורר. זה מגיע עם סתימות טעם שונה. אודות pecheneZatyazhnoe עוגיות ממושך (מיובאים בעיקר) – יבש, שכבתית. הוא מכיל פחות סוכר ושומן מאשר חמאה וסוכר. בדרך כלל, זהו בצק אחיד וחלק עם חורים, כגון ביסקוויטים. אודות תבלין עבור עוגיות מתובלות לייצר בצבע קרם, פירות, שוקולד, אגוזים מילויים אחרים תופסי עם סוגים שונים של obsypok (מ זרעי פשתן, דוחן פרג, שומשום וכו '), עוגיות מזוגגות. בשנים האחרונות השוק הופיע מספר זנים חדשים של עוגיות, אשר מתווספים הבצק בריא מרכיבים: סובין, דגנים, ויטמינים קרוטן. מבנה שוק נתח השוק של עוגיות עוגיות ארוזות על רוסיה כולה מאז סוף 1998, בהדרגה בירידה. חלקם של עוגיות נמכר לפי משקל, לעומת זאת, הוא גדל במהירות – ברוסיה בסך הכל בסוף 1998 הוא עלה בכ -10%. עוגיות באריזה ביקוש גבוה מאוד במוסקבה ובסנט פטרבורג, לפי משקל – באזור צפון, מערב ו-Vyatka הוולגה. המקומי importnoeV מחיר נמוך קטע חלקם של יצרנים מקומיים הוא כ 80-90%. העוגיות מיובאות, המיוצג על מדפי החנויות שלנו, מתייחס בדרך כלל קטע גבוהה מחיר. למרות העובדה כי הרוסים לאחרונה, נוטים לצרוך מזונות המקומי, קיימת נטייה של גידול הדרגתי בנתח של הצריכה של עוגיות ארוז מיובא, אם כי הפער קיים יחס של מניות הצריכה מיובאים ביסקוויט המקומי הוא גבוה מאוד. מילוי נפח tsenOsnovnoy השוק לא מלא עוגיות כל תוספים. זה לא קשור עם העדפות הטעם של הקונים, אלא עם המחיר של המוצר – באופן מסורתי הוא האמין כי העוגיות לא צריך להיות יקר. עם זאת, קטע של עוגיות יקר בהדרגה גוברת, ואפילו אלה יצרני אשר התמחה תמיד ביסקוויטים זול, הציג בהדרגה שלהם טווח גבוה בעמדה מחיר. עוגיות סוכר – נפוץ liderNaibolee מותנית היא עוגיות סוכר (נציג – עוגיות "היובל"). דומיננטיות של עוגיות סוכר על השוק בשל הייחוד של הייצור שלה, כפי שהוא משמש ביצועים גבוהים בייצורו קווי מסוע, ואילו הייצור של מה שמכונה עוגיות זילוף (נציגי טיפוסי – kurabe, glagoliki, וכו ') באמצעות ייצור קטן יותר (עד 1,500 ק"ג במשמרת). לכן יש דומיננטיות של רק כמה מותגים של יצרנים של עוגיות סוכר, המפורסם בהם AO הוא "בולשביק". הייצור של השתלת ממשלתיים סוגים שונים של עוגיות היא הרבה עסקים קטנים ובינוניים. חלקם של ביסקוויטים (נציגי טיפוסי – קרקרים) אינו גדול מאוד. כמה מומחים להסביר את זה קצת המונוטוניות של סוג זה של עוגייה. עוגיות ודברים עם מלית netPechene עדיין זכה מקום ראוי בקרב זנים אחרים. זאת בשל הצעה קלה של סוג זה של בצק, וכתוצאה מכך, הביקוש חלש גם העובדה כי טכניקה שמאפשרת לו לעשות, חדשה יחסית, זה יקר מדי ועדיין לא נפוץ מאוד בתעשייה. עם זאת, ניתוח של שוק ביסקוויטים הצרכן במוסקבה עולה כי חלוקה מחדש בין סוגים שונים של חול זילוף עוגיות לטובת עוגיה עם סתימות, אז זה סוג של עתיד גדול. אריזה מתאים pechenySegodnya הנכונה בשוק הרוסי של עוגיות הסוגים העיקריים הבאים של האריזה: • נייר; • תזרים-pack – חבילה של פוליפרופילן או סרט צבעוני שקוף: • קופסת קרטון; • מיכל; • mini'televizory "- קופסת קרטון עם שקוף חלון; • דלי פלסטיק, אריזות • שילוב. אריזה של עוגיות nachinenkiZhirnoe עם מילוי, בדרך כלל ארוזים בסרט קרטון מגן או סתם סרט מגן. עבור זנים יקר עם עלייה שמן הפרדה באמצעות מצע-rozetochki הנמצאות תחת ביסקוויטים בתוך החבילה הראשי. אריזה קפדנית של זנים pechenyMyagkie הרכה של עוגיות לשים בטיחות הראשונה מיכל פלסטיק, ואז להדק את הסרט, או קרטון ואחריו הידוק את הקלטת. קופסאות שימורים הן אריזה יקר, ככלל, עוגיות מיובאות, ומפיקים משתמש המצע המודולרי של נייר שעווה, צפוף מספיק כדי למנוע את המוצר מפני נזק. עוגיות הזול ללא מילוי נמכר המסורתית לשוק הרוסי של אריזות נייר. היצרנים נוטים מקום ויזואלי על האריזה מידע על תוספי הכלול עוגיות, לשים תמונות של אגוזים, שוקולד, לימון, ענבים וכו ' זה מאפשר לקונה במדויק להבחין עוגיות עם טעם את הזכות ללא חיסור מידע על הדלפק על הרכב. עבור משקל הצרכן udobnoOptimalny של חבילת עוגיות עבור הצריכה האינדיבידואלית – 200 גרם, למשפחה (הקולקטיבי) צריכת – 400-500, הטווח הוא סוג של משקל נוטים חנויות עצמית משקל אריזה של ביסקוויטים. אל דאגה טבע תעשיות הוא האיש הנכון . בדרך כלל, הקונה מעדיף בינוניות עוגיות, שכן הוא נכלל בחבילה יותר, וזה חשוב לצריכה קולקטיבית. חלק מיצרני במקרה שבו קשה חזותית על מנת לקבוע את כמות באריזת המוצר אינו מציין את המשקל, אבל את מספר חתיכות בחבילה אחת, ובכך למנוע את הכבד מפני נזקים כתוצאה של ניסיונות מצד הקונים השיטה של ​​קביעת מספר 'חיטוט'. עוגיות למחשוב – isskustvoPechene ממוקם בקו ממתק בחנות על המדפים שלה או מדפים על נייר מכתבים של היצרן. סופרמרקט עבור חישובים pechenyDlya בסופרמרקטים הגדולים של מוסקבה בדרך כלל להשתמש 20-25 מטרים ליניארי של מדפים 2.2 מ 'גובה עם 5-6 מדפים. מוצר זה הניחו את מותג קווים על היצרן, ואת הראשונה היא של עוגיות רופף, אשר לא מעורבב עם ארז ורק אז – ארז, מבית זול יקר משמאל לימין. מסורתית מוצרי קונדיטוריה השכנים, כולל עוגיות, הם תה וקפה. יחד עם אלה וריאנטים נפוצים מאפה מיקום ומבחר אלכוהול סמוך. פרומו פרומו vyuladka pechenyEffektivna חישוב נוסף, אשר יכול להתבצע במהלך מבצעים באותה מחלקה של ממתקים הגונדולות (רשתות מתכת גדולים), את מקסימום פאלה. עוגיות עשוי להיות יקר פורסם על שולחנות קפה או ארונות. זה מאפשר לך למשוך תשומת לב נוספת ללקוחות, מוצרים עונתיים מוצרים ייחודיים עבור מיוחד המחירים. באזור הקופה ערוכים רק עוגיות melkofasovannoe. מבחר אטרקטיבי של raspolozhenieChast עוגיות נמכר ללא מרשם במחלקת בצק. מומחים מאמינים כי מחלקת מאפה צריך להיות בדרכו אל מחוץ לחנות, לפחות בחלק השני של הדרך קונה בחנות. עם זאת, יש לקחת בחשבון את הקרבה לחנות קמח מחסנים. מרשימת הפורמטים הקיימים המסחר הקמעוני רק במזומן & לשאת כונן נוכחות אונטר מחלקת מאפה ייעודי אינו הכלל. הפקה של מגוון ממתקים בתבניות אלה נמצא, בדרך כלל בצורה של חבילות היו מונחים על מדפי מתכת. באופן כללי, המגמה בשוק היא: קטעים מזון זול יותר ויותר מתחילים למכור בתחום הציבורי. איכות איכות pechenyOtsenka במיוחד רלוונטי עוגיות נמכר לפי משקל, אשר ניתן לראות בבירור, אבל זה לא מצויד המידע הדרוש נכלל בדרך כלל בלהקות. כבד שפירים יש את הצורה הנכונה, ללא סדקים, סדוק, בועות שרוף קרום. איור זה צריך להיות ברור: טשטוש הקווים מצביעים על חומרים לקויים או הפרות של טכנולוגיה בתהליך של אפייה. אם עוגיה מכוסה זיגוג על זה לא צריך להיות "אפור" – אות חיים בעבר תאריך, או אחסון לא ראוי. כל מידע על עוגיות נמכר לפי משקל חייב לספק את המוכר, זה נתונים (מבנה המוצר, תאריך ייצור, תאריך תפוגה, וכו '), בדרך כלל עולה על תיבת משותף עם המוצר. בנוסף, תווית מידע על מוצר מוטבע בדרך כלל בשקית ניילון עם הבצק. הארכת החיים pechenyChem שומן יותר עוגיות, החיים קצרים שלה. על פי אמות המידה של GOST, ביסקוויטים עם תכולת שומן פחות מ -10% אתה יכול לאחסן עד 45 ימים, בין 10 ל 20% – 30 ימים, מ -20% – שלא תעלה על 15 ימים. עם זאת, ניואנסים מסוימים של הטכנולוגיה מאפשרת ליצרנים מסוימים להגדיל את חיי המדף של ביסקוויטים עד שנה. אם העוגיה מכוסה שוקולד או שמנת, יש צורך לקיים הטמפרטורה אחסון – לא מעל 18 ° C. תנור לאפיית עוגיות pechenyDlya מתאים כמעט לכל תנורי המאפייה, למעט האח. זאת בשל הקטן שחזור ו propekaniya אחידה. בכבשנים סובבים כגון עבור ארגונים גדולים או קטנים תנור הסעה – בחירה מצוינת.